Mai ka makasina: No. 4 2016
Māhele: Hana hou
Semyon Ganich, Luna Nui o Dry Food LLC
I kēlā me kēia makahiki, ke kū nei nā mahiʻai mahiʻai i nā pilikia o ka mālama ʻana a me ke kūʻai aku ʻana i nā huahana ulu. ʻO ka hoʻokō ʻana i nā haʻina maʻamau ʻole ke kumu pinepine i nā pilikia kūikawā. Ma kekahi mau mahiʻai, hoʻohana ʻia a hiki i ka 50% o ka ʻohi ʻai meaʻai.
E hoomanao kakou. ʻO ke ala maʻalahi o ka mālama ʻana i nā mea kanu a me nā huaʻai, ʻo ia ka dehydration a i ʻole, ka maloʻo ʻana. Nui nā mahiʻai Soviet i hoʻohana i nā mea kanu maloʻo liʻiliʻi no ka hana ʻana i nā huahana maʻamau. ʻO ka mea pōʻino, ʻaʻohe mea i koe o ka ʻoihana hoʻomaloʻo i ka Russian Federation, koe wale nō ka Institute of Canning and Drying Industry (koe naʻe kekahi mau hale hana liʻiliʻi liʻiliʻi). Akā, "ʻaʻole i nele kahi hoʻāno." Ua hoʻomaka koke kēia vacuum e hoʻopiha i nā huahana i lawe ʻia mai Kina, India, Polani, etc. ʻO ia ke ʻano he koi mau no nā lau maloʻo i ka Russian Federation.
Koi
ʻO ka hoʻokomo makahiki o nā huahana maloʻo i ka Russian Federation, e like me nā helu kuʻuna, he 189 tausani tons. Ma hea e hele ai kēia kahe?
ʻO kahi hiʻohiʻona hiʻohiʻona o kēia manawa ʻo ka hoʻomohala wikiwiki ʻana o ka ʻōnaehana hānai lehulehu. Ke ulu nei ka nui o nā hale ʻaina, nā kīʻaha, a me nā kaulahao meaʻai wikiwiki. Hoʻohui, mālama ʻia no ka sanatorium-resort, lāʻau lapaʻau, hoʻonaʻauao, ʻoihana a me nā ʻoihana ʻē aʻe a me nā hui. A ma nā wahi a pau e pono ai nā lau maloʻo.
Ma kahi kaʻawale, pono e haʻi aku i ka mākeke no nā mea hana o nā huahana meaʻai koke a me ka wikiwiki. Ke kūʻai ʻia nei nā meaʻai kūlohelohe a me nā meaʻai koke ma nā wahi:
- heluna kanaka;
- nā mea kūʻai kūikawā (nā keʻena hoʻokō kānāwai, Ministry of Emergency Situations, Ministry of Defense, GUIN, etc.)
- ʻōnaehana hānai lehulehu, incl. ʻoihana pilikanaka (nā hale ʻaina o nā kula, nā kindergartens, nā kulanui, nā halemai, etc.);
- hana meaʻai (ka hana ʻana i nā meaʻai canned, nā wai kūlohelohe a me nā mea inu, nā huahana no nā mea pāʻani; ka kuke ʻana, ka hana confectionery, etc.);
- ʻoihana kālepa.
ʻO ke kiʻekiʻe o ke koi no nā mea kanu maloʻo me nā nui hana ma aneʻi he paʻakikī ke hoʻonui.
Hiki i nā Lūkini ke "lanakila" i kahi niche mai nā mea hoʻolako haole? Manaʻo wau ua pono nā mea hana hale e kū i nā hana paʻakikī loa i ka wā o ka hoʻololi ʻana i ka lawe ʻana mai. I kēia hihia, maʻalahi nā mea a pau: e lawe a loaʻa i ka sushi!
ʻenehana hoʻomaloʻo
Nui nā ʻano dehydration o nā huahana kiʻekiʻe-moisture: convective drying, vacuum, vacuum-sublimation, infrared, microwave drying.
ʻO ke ʻano maʻalahi a maʻamau ka convective drying.
Pono e hāʻawi ʻia nā wahi i loko o ka hale hana hana no kēia ʻano maloʻo:
- no ka mālama ʻana i kahi lako o nā lako maka i mea e hoʻonohonoho ai i ka hana pau ʻole o ka hana ʻana;
- hoʻomākaukau i nā mea maka no ka hana (hoʻomaʻemaʻe, ʻokiʻoki);
- keʻena hoʻomaloʻo pololei;
- nā wahi no ka waiho ʻana a me ka mālama ʻana i nā huahana i hoʻopau ʻia;
- nā wahi hana kōkua.
ʻAʻole manaʻo kēia ʻatikala e hōʻike i nā kikoʻī ʻenehana āpau o ka hana. Akā, he mea nui e hoʻokūpaʻa hou i ka maʻalahi o ke kaʻina hana hou.
ʻO nā kumu waiwai nui o nā ʻoihana no ka hoʻomaloʻo ʻana i nā huaʻai a me nā mea kanu he kiʻekiʻe, akā ʻaʻole maʻamau i ke ʻano (nui) nā koena o nā huahana mai nā hale kūʻai a me nā kikowaena hoʻolaha. ʻOiaʻiʻo, inā hoʻohana ʻoe i kāu mau mea kanu ponoʻī, loaʻa iā ʻoe nā koho hou aʻe. No ka laʻana, hiki iā ʻoe ke hoʻoponopono i ke kiʻekiʻe o ka wai i loko o nā mea maka ma ke koho ʻana i nā ʻano me nā mea maloʻo kiʻekiʻe loa no ke kanu ʻana. ʻOi aku ka kiʻekiʻe o ka mea maloʻo, ʻoi aku ka nui o ka hua o ka huahana i hoʻopau ʻia a ʻoi aku ka hoihoi o ka hoʻokele waiwai.
Inā hoʻonohonoho ʻoe i ka hana ma muli o nā mea maka i kūʻai ʻia, pono ʻoe e hoʻoponopono i nā kumukūʻai kūʻai ma muli o ka maikaʻi o nā huahana mua a me ka huahana i manaʻo ʻia.
Hoʻokele waiwai o ka papahana
ʻO ka hoʻokele waiwai o ka maloʻo ʻana, ʻoiaʻiʻo, helu ʻia kēlā me kēia. Nui ka hilinaʻi i ka nui o ka hana ʻana, nā mea hana i hoʻohana ʻia, ke kumukūʻai o nā mea maka a me nā kumuwaiwai ma kekahi ʻāina.
Nui nā koho no ka hoʻonohonohoʻana i ka hanaʻana: nā mini-workshops me ka mana o 100 kg / hola no nā mea maka; nā hale hoʻonaʻauao kūpono - mai 1 ton / hola; nā papa hana mana kiʻekiʻe - 1,5-3 tons i kēlā me kēia hola o nā mea maka (ʻo kēia ka papahana kumu kūʻai nui loa). Pono nā ʻoihana ʻoi aku ka nui o nā kumukūʻai no ka lawe ʻana a me ka logistics hale kūʻai. Kaʻina hana kahi āu e ulu ai.
E like me ka hōʻike ʻana o ka hoʻomaʻamaʻa, me ka hoʻonohonoho kūpono o ka hana, ʻoi aku ka hoʻokūkū o nā huahana o nā ʻoihana nui a me nā ʻoihana liʻiliʻi i ke kumukūʻai.
ʻOiai ʻaʻole hiki iā ʻoe ke nānā wale i ke kumukūʻai haʻahaʻa. Aia kekahi mau hihia i ka wā e loaʻa ai kahi ʻoihana, i mālama ʻia ma kekahi ʻano mea hana a i ʻole ʻenehana, ʻoiaʻiʻo e loaʻa kahi huahana i koi ʻole ʻia ma ka mākeke.
E hāʻawi wau i kahi laʻana (me ka inoa ʻole o ka hui). Ua kūʻai aku ʻo Company X, ʻoiai ʻaʻole ia he mea hou, kahi ʻāpana maloʻo i hana ʻia e ʻEulopa me nā ʻano ʻenehana maikaʻi. Ua hoʻoholo wau e hoʻopanee i ke kūʻai ʻana i kahi ʻoki mea kanu. ʻO ka hopena, ʻo nā hiʻohiʻona organoleptic o ka huahana i hoʻopau ʻia e hoʻokō me nā kūlana GOST, a ʻo ke ʻano haehae o ka ʻoki ʻaʻole e māʻona i kekahi o nā mea kūʻai aku.
ʻO ke kumu o nā pilikia koʻikoʻi i ka wā e hoʻonohonoho ai i kahi papa hana ʻo ka mālama ʻole ʻana i nā ʻenehana i ʻōlelo ʻia. ʻO ka nui o ka frugality ma ke kahua o ka hoʻokumu ʻana i nā laina hana he hewa genetic i ka hoʻokomo. ʻOiaʻiʻo, pili nā mea āpau i nā hiki; koi ʻia mākou e hana i nā kūlana o nā kumu waiwai. Akā ʻoi aku ka maikaʻi o ke koho ʻana i kahi laina me ka haʻahaʻa haʻahaʻa, akā me nā wahi hana kaulike a me nā mea hana kiʻekiʻe.
ʻO kekahi pilikia ke koho ʻana i nā mea hana no ka hana ʻana. He liʻiliʻi nā makana ma ka mākeke Lūkini. Ke hoʻokō nei i nā papahana e hoʻonohonoho i ka hana maloʻo, koi ʻia mākou e hōʻiliʻili, e like me nā beads i loko o nā pahu, nā mea hana mai nā mea hana like ʻole a me nā ʻāina ʻē. A e hoʻokumu i kēia kumu i kahi mīkini hui no ka hana mau.
Ke hoʻoholo nei e hoʻonohonoho i kahi hana maloʻo, e nīnau iā ʻoe iho i nā nīnau mua:
- He aha nā kumuwaiwai i loaʻa iaʻu (a i ʻole e loaʻa ana): ke kahua, ke kinoea, ka lako wai a me ka wai, ka uila?
- He aha nā mea maka i loaʻa (pono a kūʻai ʻia paha) i loko o ka radius 200 km?
- He aha ke kālā e hiki iaʻu ke hāʻawi no ka hoʻonohonoho ʻana i ka hana?
- I ka manawa hea au e makemake ai e hoʻokō i kaʻu papahana?
Ma hope o ka pane ʻana i kēia mau nīnau, hiki iā ʻoe ke hoʻomaka i ke kūkākūkā ʻana me nā mea hoʻolako lako a i ʻole me nā loea mai nā ʻoihana ʻenekinia loea i kēia ʻoihana.
Hoʻokaʻawale, e pili ana i nā kāloti
ʻO kā kāloti i kēia lā kekahi o nā mea kanu maʻamau ma Rusia. I nā kūlana o ka hoʻonui ʻana i ka hoʻokūkū no nā mea kūʻai aku, nā hale kūʻai a me nā kaulahao e hāʻawi i nā huahana hou: ma nā papa hiki iā ʻoe ke loaʻa maʻalahi ka holoi ʻana, kāloti paila, etc. ʻo kekahi, nā koi no nā mea hoʻolako. Ke koi nui nei nā mea kūʻai aku i nā hua "maʻamau", "nani". ʻAʻole makemake ka mea kūʻai aku e kūʻai i nā kāloti i kūpono ʻole i kāna mau koi no ka nui a me ke ʻano. ʻO ka hopena, ʻaʻole i koi ʻia ka hapa nui o ka ʻohi (i kekahi manawa a hiki i 50%). E like me kēia, ke kū nei ka mea hana i nā pilikia o ka piʻi ʻana o ke kumukūʻai a me ka mālama ʻana i ka mea kanu ulu. No laila, i ka wā o ke kau, e emi nui ana ke kumukūʻai o nā kāloti maka, a no ka mālama ʻana i nā nui ulu no ka hoʻoilo a me ka pūnāwai, pono nā hoʻopukapuka nui i ka mālama ʻana. Eia kekahi, i ka mālama ʻana i ka ʻohi, ʻaʻole hiki i nā mea hana ke loaʻa ka waiwai i makemake ʻia, e kū ana i nā makana hoʻokūkū mai nā mea hoʻolako kāloti mai nā ʻāina hema (Iran, Azerbaijan, etc.).
ʻO ka hopena, ʻo ka hapa nui o nā mea hana, i mea e "hoʻihoʻi" i nā kālā i hoʻolilo ʻia no ka ulu ʻana a me ka hōʻiliʻili ʻana, koi ʻia e "hāʻawi" i ka mea kanu i nā mea kūʻai aku ma nā kumukūʻai haʻahaʻa.
Pehea e hoʻonui ai i kāu loaʻa kālā a pale i nā pilikia kumukūʻai? E hoʻonohonoho i ka hana hana, ʻo ia hoʻi, e hoʻomaka e hoʻomaloʻo i nā kāloti.
Eia kekahi mau mea maikaʻi o kēia hana: ʻaʻole pono nā kāloti maloʻo i kahi mālama kūikawā a me nā kūlana halihali, hoʻemi lākou i ka nui (a hiki i 4 mau manawa) a me ke kaumaha (a hiki i 8 mau manawa). Hoʻonui ke ola o ka papa i 3 mau makahiki, me ka ʻole o ka hoʻohana ʻana i nā preservatives hou. Loaʻa mau ka noi no nā kāloti maloʻo; ʻo nā mea kūʻai nui ke hana nei i nā ʻoihana. No ka hana ʻana i kahi ʻoihana ʻaʻole koi i nā hoʻopukapuka koʻikoʻi, ʻo ka manawa uku he 1-2 mau manawa.
I kēia manawa, lawe ʻia nā kāloti maloʻo e nā hui kālepa mai nā ʻāina ʻē, ʻoiai makemake nui nā mea kūʻai aku e kūʻai i nā huahana kūloko. Hoʻemi kēia i kā lākou pilikia kālā, ka lawe ʻana a me nā kumukūʻai logistic, a me ka hilinaʻi ʻana i nā huahana i hoʻopau ʻia.
He mea koʻikoʻi ka hoʻopukapuka kālā no nā mea hana mahiʻai. Nui nā ʻoihana nui i kēia manawa e noʻonoʻo nui ana i ka hoʻokomo ʻana i kā lākou kapikala i ka mahiʻai. ʻO nā ʻoihana i ʻike i ka hana ʻana i nā huahana ulu, ʻoiai ma nā liʻiliʻi liʻiliʻi, loaʻa nā pōmaikaʻi nui i ke koho ʻana i nā papahana kālā.