ʻO ka hana ʻana i nā hua ʻuala kekahi o nā kumu i ka hoʻoponopono ʻana i ka pilikia o ka hoʻolako ʻana i ka meaʻai mau a lawa no ka heluna kanaka, no laila, ʻaʻole ia he mea kūpono ʻole i nā ʻāina hoʻomohala he nui o ka honua ka emi ʻana o ka ʻai ʻana i ka uala a me ka hoʻonui ka ʻai ʻana i nā huahana i hana ʻia.
I nā makahiki i hala iho nei, ua hoʻokō ʻia ke koho ʻana i ka ʻuala me ka nānā nui ʻana i nā koi e like me ka hoʻohana ʻia ʻana o ka mea kanu, ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka maikaʻi a me ka waiwai biological o nā ʻuala, e noʻonoʻo ana i ka manaʻo o ka hana ʻana i ka ʻoihana i loko o kahi paʻakikī o nā huahana ʻuala. Aia ka ʻuala crispy i ke kūlana kiʻekiʻe ma ke ʻano o ka nui o ka hana. I nā ʻāina he nui a puni ka honua aia kahi ʻano ʻike i ka hoʻonui ʻana i ka hana ʻana o nā huahana ʻuala i hoʻomākaukau ʻia i nā ʻoihana kūikawā. Ma kēia ʻano, ʻo ka hana ʻana i nā ʻano hou a me nā hybrids o nā ʻuala kūpono no ka hoʻoili ʻana i ka ʻoihana kahi wahi o ka noiʻi ʻepekema.
ʻO ka ʻokoʻa ka mea nui loa i ka hoʻonui ʻana i ka huahana a me ka mea nui o nā ʻenehana hou i ka ulu ʻana i ka ʻuala. ʻAʻole wale nā waiwai waiwai nui a me nā mea kūʻai aku o ka huahana, akā ʻo ke kuhikuhi o ka hoʻohana ʻana a me ke kūʻai aku ʻana o ka mea kanu e pili ana i ke kumu kumu. Pono kēlā me kēia manawa i ka hoʻomohala ʻana i ka ʻoihana i kahi hoʻolālā koho kūpono a kūpono hoʻi.
Hōʻike ka hoʻomaʻamaʻa ʻana o ka honua i ka hana ʻana i nā ʻano ʻuala hou me ka hiki ke hoʻololi kiʻekiʻe e hōʻoia i ka holomua maoli i ka hoʻonui ʻana i ka huahana a me ka maikaʻi o ka huahana i ka hoʻololi ʻana i nā kūlana ulu agro-climatic ʻoiai e hōʻemi ana i ka ukana pesticide a me ka hoʻomaikaʻi ʻana i ke kūlana kaiaola o ke kaiapuni.
Ma kēia manaʻo, ʻo ka wikiwiki o ka hoʻomohala ʻana a me ka hoʻolaha ʻana o nā ʻano hoʻohiki o ka koho ʻāina, ʻaʻole i haʻahaʻa i nā analogues haole maikaʻi loa, ʻo ia ka mea nui o ka ʻenehana hana ʻuala hou. Eia nō naʻe, ʻo ka hoʻolaha ʻana i nā hoʻokō hānau hou i hoʻokomo ʻia i loko o ka State Register of the Russian Federation e hana ʻia me ka wikiwiki loa, ʻoiai ke ʻano o ke ʻano kūlohelohe a me ka climatic o nā wahi he nui o ko mākou ʻāina e ʻae iā mākou e noʻonoʻo iā lākou he mea hoʻohiki no ka hoʻonohonoho ʻana. ka hana ʻana i nā hua ʻuala. No kēia kumu, ke hoʻomau nei nā mea kūʻai nui i ke kūʻai ʻana i ka nui o nā mea kanu o nā ʻano ʻokoʻa ʻē aʻe, ʻoi aku ka nui o nā ʻoihana puaʻa ʻEulopa a me nā ʻoihana hua, no ka hana hou ʻana ma Rūsia. ʻO ka lanakila ʻana i ke ʻano paʻa o ka hōʻemi ʻana i ka ʻāpana o nā ʻano ʻuala home a me ka hilinaʻi ʻana i nā mea kanu i lawe ʻia mai e hiki ke hoʻonui ʻia ka hoʻokūkū o nā ʻano hou i hana ʻia a hoʻonui ʻia ka nui o ka hana ʻana i nā mea kanu i hōʻoia ʻia.
Me ka hoʻomohala ʻana o ka hana ʻenehana, ua kū mai kahi pilikia i ka nele o nā mea waiwai me nā waiwai i koi ʻia - ʻaʻohe ʻano ʻano kūikawā, a ʻaʻole i aʻo ʻia nā mea i ʻōlelo ʻia no ka hana ʻai. He hopena koʻikoʻi nō hoʻi ka wahi e ulu nei, no ka laʻana, ka maikaʻi o ka ʻuala crispy. I ka nui loa, pili nā ʻano waiwai waiwai o ka ʻuala i nā kūlana o ka wā ulu.
ʻOkoʻa nā koi o ka maikaʻi no nā ʻuala no ka hana ʻana ma muli o ka huahana i manaʻo ʻia. He mea koʻikoʻi nā hōʻailona anatomical, morphological, biochemical, a organoleptic. No laila, ʻo ka hoʻomohala ʻana i nā ʻano ʻano kūikawā i kūpono loa no ka hana ʻana i nā meaʻai semi-finished a me ka mākaukau e ʻai, a me ka hoʻohana ʻana no nā kumu ʻenehana.
Ke koho ʻana i nā ʻano ʻano kūikawā no ka hana ʻana i nā huahana ʻuala, kau ʻia nā koi kūikawā i ka ʻike o nā mea maloʻo (20-25%) a me ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i nā sugars (0,2-0,5%), e hoʻoholo ai i ka maikaʻi o ka huahana i hoʻopau ʻia.
No ka hana ʻana i ka ʻoihana, ʻo ka mea kūpono loa nā ʻuala he poepoe, ʻōpuni a puni i ke ʻano oblong-oval, no ka mea e maʻalahi kēia i ka ʻohi ʻana i ka ʻuala, hōʻemi i ka ʻōpala i ka wā hoʻomaʻemaʻe a me ka pōʻino mechanical, a hoʻonui i ka hua o nā huahana maʻamau. No ka hana ʻana i nā ʻuala crispy (chips), pono ʻoe i nā ʻuala makua me kahi mea maloʻo ma lalo o 17% i ka manawa mai ʻAukake a Kepakemapa, ma ke koena o ka makahiki ma kahi o 20...24%, density - 720 kg/ m3 . ʻAʻole i ʻoi aku ka nui o ka ʻike o ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i ka sugars ma mua o 0,25%, kā lākou mahele like ʻana i ka nui o ka tuber. ʻAʻole pono ka ʻuala e hōʻiliʻili i nā kō i ka wā mālama a pono e hoʻemi wikiwiki i ke kiʻekiʻe o ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i ke kō i nā pae kūpono i ka wā o ka hoʻoponopono hou ʻana ma hope o ka waiho ʻana i ka wela haʻahaʻa. No ka hana ʻana i nā fries Farani, pono ʻoe i nā ʻuala oʻo. ʻO ke ʻano o nā ʻuala he oblong, poepoe-oval, pae ʻia me nā maka pāpaʻu. Ka lōʻihi - 50 mm a ʻoi aku paha. ʻO nā mea maloʻo maloʻo - mai 20 a 24%, hoʻohaʻahaʻa i ke kō - e like me nā ʻuala crispy, density - 720 kg/m3. Hoʻohana ʻia nā ʻano ʻuala me ka ʻole o ka pōʻeleʻele non-enzymatic o ka pulp ma hope o ka ʻili ʻana, ka palai, ka wā maloʻo a ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana. ʻAʻole pono ka ʻuala e hōʻiliʻili i nā kō i ka wā mālama a pono e hoʻemi koke i ko lākou pae i nā waiwai kūpono i ka wā o ka hoʻoponopono hou ʻana ma hope o ka mālama ʻana i ka wela haʻahaʻa.
ʻO ke koʻikoʻi nui i ka hana ʻana i nā hua ʻuala ʻo ia ka ʻike o ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i nā kō i loko o nā kōpaʻa, he mau mea oxidizing ikaika a, i ka wā e launa pū ai me nā pūhui amino, ammonia a i ʻole nā peptides maʻalahi, e hana i nā pūhui melanoidin ʻeleʻele me ka ruby tint, e pili ana i ka ka maikaʻi o ka huahana i loaʻa. ʻO ka ʻike o ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i ka sugars i loko o nā ʻuala he ʻano varietal, akā ʻaʻole mau kēia hōʻailona a ʻano like ʻole ma muli o nā kūlana ulu, mālama a me ke oʻo ʻana o nā ʻōpala.
Ka papa inoa o nā kuhikuhi i hoʻohana ʻia:
1. Zhevora, S.V. ʻO ka ʻuala: nā pilikia a me nā kūlana / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // ʻuala a me nā mea kanu. - 2019. -Helu 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. ʻO ka loiloi ʻenehana o nā ʻano ʻuala no ke kūpono no ka hana ʻana i nā ʻuala crispy a me nā fries Farani / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Ka pale ʻana i ka ʻuala. - 2011. - Helu 1. - P. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. ʻO nā ʻano mea kūʻai aku o nā ʻuala a me nā ʻuala crispy e pili ana i ka ʻano, ulu a mālama i nā kūlana / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Nā pilikia o ka ulu ʻana i ka ʻuala. ʻepekema tr. VNIIKH. - M., 2003. - P. 90-99.